乌龙茶也名青茶，发酵度为300/0~ 60%，属于半发酵茶类。相传清朝的苏乌龙是乌龙茶制法的创始人，故而得名。乌龙茶制作的基本工艺包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。

乌龙茶到底是源于北宋，还是清咸丰年间，目前学术界仍有争议，但关于其发源地，大家都认为是在福建。

相传在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，名叫苏龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶。采到中午，一头山獐突然从他身边溜过，乌龙连忙举抢射击，负伤的山獐向山林深处逃窜，乌龙紧迫不舍，终于将猎物捕获。乌龙把山獐背到家的时候已是掌灯时分，由于大家都忙于品尝这难得的野味，竟然将要制茶的事全然忘记了。第二天清晨，家人才开始准备炒制乌龙采回的“茶青”，惊异地发现放置了一夜的鲜叶已镶上了红边，并且散发出阵阵清香。这些茶叶制好后，非常清香浓郁，一扫往日的苦涩之味。乌龙和家人得到了启发，精心琢磨、反复试验，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶，其故乡安溪也随之声名鹊起。清初的王草堂在《茶说》中总结了乌龙茶的制作工序：“武夷茶（乌龙茶）……茶采后，以竹筐匀铺，架于风口中，名日晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”现在福建武夷的岩茶制作仍在使用这种传统工艺。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，有“绿叶红镶边”的特点，其品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜滋味，又有绿茶的清淡芳香，可谓浓清总相宜。因其药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，所以在日本被称为“健美茶”。