饮料网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置:饮料网 > 茶叶 > 茶叶知识 > 正文

如何鉴赏信阳毛尖

信阳毛尖是中国十大名茶之一,河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而闻名中外,并且还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖品牌多年来位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台一起获得金奖,1990年荣获中国质量金奖,2007年更是在日本世界绿茶大会上荣获最高金奖。

信阳毛尖,也被称为“豫毛峰”,其产地具体包括泖河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所管辖的128个产茶乡镇。荣获国家金质奖的信阳毛尖的原料则主要来自信阳西南山区,俗称“五云两潭一山一寨一寺”,其中“五云”是指云雾、天云、连云、车云、集云五座山;“两潭”是指黑龙潭、白龙潭;“一山”是指震雷山;“一寨”是指何家寨;“一寺”是指灵山寺。那里海拔在300~800米之间,终年被浓雾环绕,并且光照适宜,很适合茶叶的生长。人们经过多年的辛勤耕种,大大改变了当地的土壤,使土地的含肥量加大,所以很适合茶叶的生长。

这里的茶叶有丰富的内含物,特别是氨基酸、儿茶素、咖啡因、芳香物质、水浸出物等含量,都优于南方茶区,这是南方茶区所不能比的。这里的采茶期分为三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只能采少量的“跑山尖”,而“雨前毛尖”被视为珍品。

信阳毛尖的采摘标准是非常严格的:特级毛尖一芽一叶初展的比例占85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上。要求不采蒂梗,不采鲜叶。上个世纪80年代后期,新创制的特优珍品茶,在采摘方面更是讲究,只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也是非常讲究的,专门用透气的光滑竹篮盛装,不挤不压,而且还要求及时送回荫凉的室内摊放2~4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天的鲜叶必须当天炒完。

信阳毛尖炒制工艺非常独特,炒制分生锅、熟锅、烘焙三道工序,用双锅变温法进行。信阳毛尖初制后,要进行人工拣剔,要求把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末全都拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,被称为“茴青”,春茶茴青又叫做“梅片”。“茴青”属于五级茶,拣出来的大黄片和碎片末被列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上所销售的“精制毛尖”。

信阳毛尖的色、香、味、形都具有独特的个性,它的颜色鲜润、干净,不含任何杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、饮后回甘生津,汤色明亮清澈。从外形上看则匀整、鲜绿。优质信阳毛尖的汤色嫩绿、黄绿或明亮,有扑鼻清香,劣质信阳毛尖的汤色则是深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡,根本没有茶香味。鉴茶

消费者在选购信阳毛尖时,应从以下几个方面去鉴别:

1.察色观形。首先要看一下茶叶的外形,不管档次是高是低,茶叶的外形都要匀整,不能含有非茶叶杂物;茶叶要干,拿到手里应“唰唰”作响,这样的茶叶含水量比较低。

2.嗅闻茶香。闻一闻茶叶的香气如何,是否有清香,是否有异味、焦味、酸味,杂味。

3.品尝茶味。干嚼信阳毛尖,其茶叶浓醇鲜爽,茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖喝来甘醇、有活性,喝了之后喉头甘润的感觉会持续很久。

此外,信阳毛尖茶叶里的成分让茶汤有苦和涩的口感,最终茶的清香会覆盖苦涩感,这是特级信阳毛尖的表现。等级较次的信阳毛尖,香味会慢慢减少,苦味会开始出现。没有苦和涩,只有板栗香的是特级茶,有清香、苦而不涩的是春茶,而发涩的信阳毛尖一定是夏茶或是陈茶。

4.检验茶渣。看看喝完了的茶叶底,是否明亮嫩黄,比较均匀而且不含杂质。

5.分辨真品与替代品。真品汤色嫩绿、明亮、黄绿,香气清香高爽,滋味鲜浓醇香,饮后回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形,叶缘有细小的锯齿,叶片绿亮肥厚。真品不管是陈茶还是新茶,其汤色都偏黄绿,口感虽因新陈而异,但都是清爽的口感。

替代品汤色混暗、深绿,有苦臭气,并没有茶香,而且滋味苦涩、发酸,入口感觉就像是在口内覆盖了一层苦涩的薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开之后,叶面较宽大,芽叶着生部位通常为对生,嫩茎多为方形,叶缘一般没有锯齿,叶片暗绿。

6.分辨新茶与陈茶。新茶色泽鲜亮,泛绿色光泽,有明显白毫,给人以生鲜感觉;新茶的汤色新鲜淡绿、明亮,香气持久鲜爽,滋味鲜浓、久长,叶底清亮鲜绿。

陈茶色泽较暗,发暗甚至发乌,白毫损耗多,香气低闷,没有新鲜口感。其汤色较淡,香气较低欠爽,滋味比较淡。叶底不鲜绿而发乌,欠明亮,保管不好的,冲泡5分钟后泛黄。

要用纯净水和玻璃器皿,根据个人的口味酌量投放信阳毛尖。品饮时要先用水冲洗茶具,然后再投放毛尖。洗茶时用85℃的水冲泡,摇晃茶杯并马上倒掉清洗的水,然后再加水冲泡。过半分钟再品饮,茶汤饮至1/3处再添水续饮。随后继续添水续饮到茶汤变淡为止,通常可以品饮3次—5次。

热门文章