扁平炒青主要产于浙江杭州西湖地区和余杭、富阳、萧山，以及临安、淳安地区和安徽歙县，其外形扁平光滑。扁平炒青主要有以下一些品种：

西湖龙井：西湖龙井产于浙江省杭州市环西湖群山之中，集中产地为狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，有狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个类别。狮峰龙井香气幽雅清高，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”；梅坞龙井外形挺秀，扁平光滑，色泽翠绿；西湖龙井叶质肥嫩，但香味不及狮峰、梅坞龙井，比较起来以狮峰龙井品质最优。

“西湖龙井”曾有“狮、龙、云、虎、梅”五个字号，后调整为“狮、龙、梅”三等。“西湖龙井”外形扁平挺直，表面光滑，两头尖细，汤色碧绿明亮，香气如兰，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿明亮成朵，素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

浙江旗枪：浙江旗枪主要产于浙江余杭、富阳、萧山等县市，外形似龙井，但没有龙井茶加工精细。浙江旗枪个型瘦长，叶端带有嫩茎，香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正。

老竹大方：老竹大方产于安徽歙县和浙江临安、淳安的三县毗邻地区，外形似竹叶，扁平匀齐，挺直光滑肥壮，色泽绿润，香气浓烈，汤色淡黄明亮，滋味浓醇，叶底嫩绿显黄。