特种炒青是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外形千姿百态，有尖削、直针、卷曲、圆条、平片等。特种炒青主要有以下一些品种：

洞庭碧螺春：产于江苏省吴县太湖洞庭山，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。碧螺春茶的“碧”是指碧绿色，“螺”是指外形卷曲如螺，“春”是指采于早春时节。碧螺春茶须当天采摘当天炒制，以春分至清明采制的“明前茶”品质最为名贵，以一芽一叶初展，芽长为1.6~2厘米，叶形卷如雀舌，称为“雀舌”。

品饮碧螺春时，须选用洁净的玻璃杯，将开水冲入杯中，再投入碧螺春，茶叶即沉杯底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”。芽叶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。品其味，头酌色淡幽香鲜雅，二酌翠绿芬芳味醇，三酌碧清香郁回甘。

蒙顶甘露：产于四川名山县的蒙山，以蒙山顶所产的茶为极品。相传有位甘露普慧禅师，在蒙山上清峰栽了7株茶树，据说此茶能治百病，被誉为“仙茶”。后人为了纪念这位植茶祖师，将此茶命名为“甘露茶”。

蒙顶甘露外形紧卷多毫，色泽嫩绿有润，香气馥郁芬芳，滋味鲜美，回味甘甜，汤色清明，叶底嫩绿匀整。

庐山云雾：产于江西省庐山一带，以产于庐山五老峰与双阳峰之间的品质最好。相传庐山云雾茶始于东汉（公元25~219年），为当时梵宫庙院僧侣栽制，名日“云雾茶”。

庐山云雾茶的外形条索紧结重实，饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐绿，香气鲜爽，滋味醇厚，回味甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿微黄，号称“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝。

南京雨花茶：“南京雨花茶”原产于江苏省南京市中山陵雨花台园林风景区，现已扩大到南京雨花、栖霞、浦口三个郊区与江宁、江浦、六合、溧水、高淳五县。雨花茶外形似松叶，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋功挺秀，茸毫隐露，齐整匀一，色泽墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇回甘，汤色澄澈清绿，叶底嫩绿明亮。

六安瓜片：产于安徽省六安市、金寨县、霍山三县毗邻山区和低山丘陵，分为内山瓜片与外山瓜片两个产区，六安瓜片外形似瓜子形单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，清香高爽，滋味鲜醇，汤色清澈透亮，叶底嫩绿明亮。

南安石亭绿：产于福建南安的九日山和莲花峰一带。相传宋代末年有延福寺僧人净业和胜因两人，在莲花峰岩石间发现茶树后，精心栽培细加采制，制成的茶作为僧家供佛的珍品。石亭绿历来以“三绿三香”而著名，“三绿”是指色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。“三香”是指随着采制季节的变化，常伴有兰花、绿豆、杏仁三种芳香。

石亭绿的外形条索紧结，色泽灰绿，香气馥郁芬芳，滋味浓厚鲜甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

婺源茗眉：产于江西省婺源县，是婺源眉茶中的极品。其外形弯曲似眉，挺锋显毫，色泽翠绿紧实，香气清高，滋味鲜爽甘醇，汤色清澈碧绿，叶底嫩绿明亮。

信阳毛尖：产于河南省信阳和罗山，主要产地为“五山两潭”，即车云山、震雷山、云雾山、天山、脊云山以及黑龙潭和白龙潭。信阳毛尖的外形细紧圆直，白毫显露有苗锋，色光润，汤色绿而明亮，香气清高，滋味醇厚甘甜，叶底匀嫩。

都匀毛尖：产于贵州省都匀市，其特色是“三绿透三黄”，即干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。外形条索紧结，纤细卷曲披毫，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜浓，汤色清澈，叶底匀绿泛黄。

江华毛尖：江华毛尖产于湖南江华，在五代时就已列为贡品，是我国传统名茶之一。江华毛尖炒制风格独特，必须“金、木、水、火、土”五行齐全才能炒制好此茶。其外形条索紧结卷曲，芽叶壮实，白毫显露，色泽翠绿，香气清高，滋味清鲜，汤色绿嫩明亮，叶底嫩绿厚软。

凌云白毫：产于广西凌云、乐业，以青龙山的玉洪、如尤两地的白毫茶品质最优。该茶具有色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色，是我国现代名茶之一。其外形条索壮实硕大，满披茸毫，色泽银灰透绿，香气清高，滋味浓厚鲜爽，耐冲泡，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

峨蕊：产于四川峨眉山，因外形似花蕊而得名，此茶始于唐代，是我国传统名茶。其外形条索紧细纤秀，满披茸毫，色泽显绿，光润泛银，香气浓高，滋味爽口醇厚，汤色清澈明绿，叶底嫩绿匀整。