小种红茶是我国福建省的特产，分为正山小种和外山小种，正山小种产于崇安县星村镇桐木关一带，也被称为“桐木关小种”或“星村小种”。外山小种是指坦洋、东北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山小种品质的小种红茶，也被称为“人工小种”。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水之后汤色红浓，香气高长而且带着松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶的香味不减，会形成糖浆状奶茶，液体的颜色更为绚丽。

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正山小种红茶迄今已经有400余年的历史了，它大约产生于我国明朝后期。正山小种红茶世家武夷山市桐木关江氏家族，流传着这样一个关于正山小种红茶的故事：

大约在明朝后期某年的采茶季节，有一支北方军队路过桐木关庙湾，晚上的时候驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。等到天亮了军队离开之后．茶叶青叶已经变软发红了，而且还带黏性。江氏族人非常着急，为了尽量挽回损失，他们决定把已经变软的茶叶揉搓成条，并且用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。

等到茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变得乌黑发亮，并且还带有一股松脂的香气。可是当地并没有人愿意买烘干好的茶叶，于是江氏族人就把这种茶叶挑到了45公里外的星村，希望能尽可能地挽回一些损失。可让人意料不到的是，当第二年的制茶季节来临时，竟然有人愿意出高于原来茶叶好几倍的价钱去收购这种乌黑发亮并且带松脂香味的茶叶，而且还当场付了全款。之后，在高价的驱动下，这种茶叶越做越多，生意也越来越好，在社会上的影响也越来越大。

江氏族人根据这种茶叶的颜色，称其为“乌茶”，后来为了与桐木关外那些冒充这些红茶的茶叶相区别，江氏族人就称其为“正山小种红茶”，“正山”是真正高山上的茶的意思。