岭头单枞又被称为白叶单枞茶，它发源于广东省潮州市饶平县浮滨镇岭头村海拔1032米的双髻娘山，于1961年从野生水仙茶中选育而成，1981年被单列为一个品种。该茶品质优异，独具风味，是当今广东乌龙茶中的极品。它是继岭头奇兰之后，在乌龙茶中又新发现的特殊品种。

岭头单枞外形条索弯曲，色泽黄褐，非常像黄鳝鱼的颜色，内质香味中含有花香和蜜香，香味高而浓郁，滋味香浓醇爽回甘，汤色橙红明亮清澈，叶底为笋黄色红边明亮，这也被称为朱边绿腹。

岭头单枞一年能采摘四次，春茶每年的采摘时间在清明前后，夏茶的采摘则在5月下旬至7月初；秋茶在9月的下旬采摘最佳；冬茶在11月中旬采摘。采摘的标准通常为一芽二叶，然后经过完整系统的制作工序，才能制出上等的岭头单枞茶。

岭头单枞是从凤凰水仙群中单株选育而成的无性系品种，它属于小乔木型，大叶类，特早芽种。植株高大，分枝的部位也高，树姿半开张偏直立，茶叶是椭圆形，叶尖是钝尖型的，有着非常浓绿的颜色。一般一月的下旬至二月的下旬是春芽的萌芽期，生长非常的旺盛，发芽的密度属于中等，芽叶肥壮，但是茸毛却较少，幼嫩芽叶呈浅白色，新老叶色泽分明。

此外，该茶适应性广而且抗逆性强，无论是在高山、丘陵还是平原地区，它都可以种植，还比其他品种的茶早熟和高产：它通常要比其他品种的茶早采1—2周左右，而且它还比其他同类茶的亩产量高3~5倍。鉴茶

消费者可以从以下几个方面去判断岭头单枞茶的优劣：

1.看，看一下茶汤的颜色，看其是否会变褐、变暗，如果变褐、变暗，则证明是劣质茶。

2．品滋味，主要是看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。

3．闻香味，闻闻茶叶是否发霉或是出现陈味。

岭头单枞茶最容易给人留下难忘印象的就是它别具特色的香气了，想要泡出它独特的香气，要从泡茶的水质、茶的投放量以及水温等方面考虑，只有达到完美的融合，才能泡出清新幽甜的茶香。

岭头单枞根据不同的烘焙程度，所产生的香气也会有所不同。一般我们把焙火高的茶称为浓香型茶，把不焙火或者轻焙火的茶称为清香型茶。不同香型茶的冲泡方法如下：

浓香型茶叶的冲泡方法：浓香型的岭头单枞茶要用三沸水，然后满泡快入慢出，泡出的茶重韵甘醇。所谓的三沸水是指大开的水，把水煮到水泡翻滚。浓香型的茶浸泡时间要长一点，第一泡一般不低于40秒，二水是1分20秒，三水是1分50秒，以后视情况而定。

清香型茶叶的冲泡方法：清香型的岭头单枞茶要用二沸水冲泡，用平泡高冲快出的手法，泡出的茶嫩香爽口。不过第一泡时一定要用三沸水，不然冲出的茶汤就会不热不凉。

所谓的二沸水就是鱼目连珠，水泡就像鱼目一样不断地上升，又还没有翻滚的时候。清香型茶的浸泡时间要短一点，通常一水20秒出汤，二水到五水是30秒，六水以后可以适当延长。

需要注意的是，要想品尝到关味的岭头单枞，在泡茶时要多放些茶叶，起码要比铁观音多。