我们通常所说的“碧螺春”茶叶，因为产于江苏省苏州市吴县的太湖洞庭山，所以它又被大家称为“洞庭碧螺春”。碧螺春茶叶是在明代才开始有的，俗名叫做“吓煞人香”。

相传曾有一个尼姑上洞庭山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后马上有奇香扑鼻，尼古就脱口而出道：“香得吓煞人”，因此当地人便称此茶为“吓煞人香”。

清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，对此茶倍加赞赏，但是又觉得“吓煞人香”的名字不雅，于是为此茶题名“碧螺春”。

碧螺春属于绿茶类别，它的茶叶芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。碧螺春的采摘制作技艺高超，它的采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。在每年的春分前后开采，谷雨前后采摘结束，而采摘的茶叶一般是以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

在采摘茶叶的时候一般是采摘芽叶的初展，芽叶的长度为1.6厘米~2.0厘米的茶叶作为原料。因为茶叶的外形卷曲如雀舌，所以这种茶叶的嫩芽也被称为“雀舌”。一般炒制500克的高级碧螺春就需要6.8万一7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶需要9万颗左右芽头的记录，由此可见茶叶采摘工夫的非同一般。细嫩的茶叶富含的氨基酸和茶多酚对我们的身体非常有益。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，在这里茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，茶树和果树枝桠相连，根脉相通，茶吸收果香，花熏茶味，让碧螺春独具天然茶香果味。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色清澈碧绿，叶底柔匀，饮后回甘。鉴茶

碧螺春因优秀的品质得到消费者的喜爱，那么消费者在购买碧螺春时又该怎样去辨别真假呢？

1．看外观色泽。没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳、发青、发黑、发暗、发绿，有明显的着色感。另外，如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，这是被染绿了的效果。没有着色的碧螺春应该是满皮白毫，有白色的小绒毛。因此，买茶一定不要盲目求绿，因为茶叶经过炒制就一定会丧失一些叶绿素。

2．看茶汤色泽。把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的茶的汤色看上去比较清澈柔和、明亮青黄，加色素茶的茶汤看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。泡茶

水以初沸为上，水开之后用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，所以要先用沸水初泡，泡了之后毛从叶上分离，浮在水上。然后倒掉第一泡的茶水，第二泡才是可口的碧螺春，但是最好的碧螺春是第三次泡的，这时茶的香味才会充分挥发出来。