凤凰水仙，产于广东潮安凤凰乡，它是条形乌龙茶，有天然花香，滋味浓，耐冲泡。

凤凰水仙采摘严谨，通常在午后采摘；以驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜；过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。鲜叶经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。

凤凰水仙可分为单枞、浪菜、水仙三个级别，其中以凤凰单枞最具特色，“形美、色翠、香郁、味甘”；茶汤橙黄清澈，叶底肥厚柔软，味醇爽回甘，香味持久，耐泡。

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵呙南下潮汕，路经凤凰山区乌崃山，口渴不堪，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的茶叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效，从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有近千年历史。