土豆葡萄鱼
原料：土豆350克，豆腐皮1张，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1个，面包屑76克，葱段、姜汁各10克，醋、盐各2.5克，湿粉芡、香油各15克，酱油2.5克，面粉50克，味精0.5克，白糖100克，清油500克（实耗100克）。
土豆葡萄鱼的做法
1、先将土豆洗净放笼内蒸熟，取出去皮，放砧墩上用刀压成细泥放碗内，加盐、味精、香油5克，面粉25克，搅匀成"鱼肉”坯备用。
2、鸡蛋打碗内，用筷子打成蛋浆。将豆腐皮泡软，撕去边筋，排在案板上，将半张豆腐皮抹满蛋浆，另半张折过来合在涂有蛋浆的豆腐皮上面拍实。再将拌好的"鱼肉”坯放在豆腐皮上，用手捺实后，再用刀抹平成长条形块，将多余的豆腐皮用刀剁掉。每隔1.3厘米左右处，用坡刀剞横刀花，再每隔2.6厘米左右处，剞直刀花，刀深3／4处。每剞一刀，在刀缝内撒入面醭少许，防止粘结。全部剞好后，涂上一层蛋浆，撒上面包屑轻轻拍实。
3、锅放旺火上，下入清油，油热六成将做好的"鱼块”用刀铲着放在油锅内，炸至金黄色，待豆腐皮焦脆，土豆泥张开成葡萄粒状时，用漏勺捞在盘内。
4、将青菜叶烫一下，用刀切成葡萄叶梗的形状，镶在"鱼肉”边，成为整枝葡萄状。
5、在炸"鱼”的同时，另取炒锅一只放在旺火上，下入熟油15克，加葱段煸炒，放入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、酱油、盐，烧沸后勾入小流水芡，上淋香油，浇在"葡萄鱼”上即成。
美食特色
色泽红润光亮，形如整枝葡萄，皮酥脆内鲜软，有浓郁葡萄香味。
食材搭配小提示
土豆和牛肉搭配一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆搭配一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
牛肉和土豆搭配一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给人较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补：E豆的不足，而土豆则
土豆北方人称山药蛋，又叫马铃薯、地蛋等。土豆既可当粮，也可作出各种可口的菜。土豆为世界上五大食物之一，营养极为丰富。每100克约含蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物14克...[更多]
