萝卜在老家一般是用来腌渍咸菜，每家院子里靠近水井处都会蹲着一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜，白菜，西瓜皮，地瓜，萝卜樱子等等，这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。

萝卜丝咸菜

原料：萝卜750g、精盐3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、味极鲜酱油5茶匙、酱油2茶匙、熟芝麻适量

萝卜丝咸菜的做法

1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。

2、把萝卜丝盛到大些的容器里，撒入精盐。拌匀，腌渍20分钟。

3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份，摊晾在通风处。

4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉，调入酱油，味极鲜酱油，挖入剁椒。

5、撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时。

小贴士

1、萝卜丝晾至表面稍微干燥，没有水份。

2、腌萝卜咸菜放入五香粉，可抵消萝卜的青涩味。

3、放入酱油可增加盐度，味极鲜酱油可提升鲜度。

食材搭配小提示

鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿

萝卜的营养价值

萝卜，又名莱丽、萝白。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C（萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍），以及铁、钙、磷和多种酶与纤维。萝卜富含木质...[更多]