家制灯影牛肉

原料：瘦牛肉500克，精盐20克，白糖25克，五香粉、花椒粉、香油各5克，辣椒面、花椒面各2克，姜片10克，糯米酒50毫升，花生油200克，味精少许。

家制灯影牛肉的做法

1、将瘦牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成薄薄的大肉片，然后洒上精盐(炒熟)，卷成筒状，放在阴凉通风处沥净水分。

2、将牛肉片放入平底锅中，用文火烘烤至干，然后入蒸笼蒸约1小时，再取出晾凉，切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。

3、将锅加花生油置于旺火上烧至七成热，下入姜片和花椒，稍炸后捞出。再将小牛肉片裹匀糯米酒，入油锅炸透，捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀，撒入味精，淋上香油即成。

特点：色泽红润，香甜麻辣，风味独特。因其片似薄纸，能在灯影下透明，故得此名。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]