滑炒野鸡丝
原料:野鸡脯肉200克，水发香菇和豌豆各25克，鸡蛋清1个，净笋尖25克，料酒和鲜鸡汤各15克，姜、葱和花椒水各5克，芝麻油2.5克，精盐1.5克，味精1克，香醋0.5克，熟猪油500克(实耗油50克)。
滑炒野鸡丝的做法
先将野鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀，香菇、冬笋切丝，用开水焯烫一下待用；再取碗一只，放入精盐、味精、料酒、鲜鸡汤、花椒水兑成调鼓掌清汁，然后将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至90℃时，将野鸡丝放入油内，滑至鸡丝散开，色转白时，倒入漏勺沥油，炒锅留底油30克烧热，下葱、姜丝炒香，加入冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的野鸡丝，用香醋烹一下，倒入兑好的调味清汁，淋入芝麻油出锅装盘。
特点：洁白滑嫩，香咸味美。
食材搭配小提示
野鸡和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。
野鸡肉和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。
鹿肉和野鸡不能一起吃:《本草纲目》中有记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”因鹿肉甘温补阳，而野鸡肉酸而微寒。二者食物药性不协，同食后会有不利于人体的化合物产生，不利于健康。
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