川香鲐鱼

主料：鲐鱼2条。

配料：猪肥瘦肉片50克，干红椒丁5克，青红尖椒丁30克。

调料：葱片、姜片、蒜片各10克，花生油800克，八角、花椒、柴胡、白芷、丁香、荜茇、桂皮、泡红椒碎末、郫县豆瓣、陈醋、南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

川香鲐鱼的做法

将鲐鱼经初加工洗净，切瓦块状，去血线，浸泡片刻，沥净水，置净盆中，加花椒、南酒、精盐稍腌，入六成热的油中炸出。锅底留油少许，投入拍碎的八角，葱片、姜片、蒜片、猪肥瘦肉片、干红椒丁稍煸，加入泡红椒碎末、郫县豆瓣炒香，放入南酒、清汤、鱼块、柴胡、白芷、丁香、荜茇、桂皮、陈醋、精盐、味精，改中火煨烧，撇浮沫，待汤汁余1/3时，放入青红尖椒丁片翻匀，勾芡，淋明油即成。

美食小贴士：过油要透。把握好口味，突出麻辣鲜香。

鲐鱼的营养价值

鲐鱼别名：鲐，鲭，马伍，鲐巴鱼，鲅鱼，油筒鱼，青鲇鱼，青王占，白面鱼，花胶池鱼，花鳀，花身滚，青花鱼，青鱼鲇，真鲐，青鲭，青占，青鲐鱼，油胴鱼，台巴，花鲭鱼，花飞鱼，...[更多]