肥肠酸辣粉

原料：熟肥肠150克，干红薯粉条100克，干红辣椒3只，葱25克，香油2茶匙，辣椒油1茶匙，醋1／2汤匙，黄酒1汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。

肥肠酸辣粉的做法

1、粉条用温水稍泡，肥肠中间切开取净油脂，切小片，放入开水中煮透，再用清水漂洗干净，葱切末。

2、辣椒和1茶匙烹调油同放锅中，炒至色泽紫红，出香味取出，放在案板上，剁成茸状，和葱末、辣椒油、香油、醋同放碗中。

3、肥肠和适量开水同时下锅，煮透，用清水漂净，锅刷净，放入烹调油少许，肥肠下锅稍炒，烹入黄酒，添入开水1杯（多于粉条为宜），放入所有调味品烧开，粉条下锅，煮至口感既又劲道时，盛入碗中即可。

特点：色泽红亮，汁浓味厚，粉条柔软劲道，肥肠质地细嫩，咸香适口，酸辣味浓，更为小吃之名菜。