咸菜炒苦瓜的做法
1、将苦瓜剖开，挖去瓜瓤洗净，再斜切成约0.3厘米厚的月牙片（半月形）。
2、然后用精盐2g抓捏均匀后腌10分钟，用清水冲去盐分沥干，咸菜放入漏勺用开水一冲沥尽水。
3、锅用旺火烧热，练锅后加油，倒入苦瓜、加盐，翻炒半分钟，放入咸菜，添水25毫升翻炒，加味精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
特点：菜品淡雅，苦瓜爽口，咸菜香软，清口味鲜。
制作关键
1、必须了解咸菜的咸度，灵活掌握用盐量，如果是淡干菜要增加用盐量，如用烧咸菜肉余下的咸菜炒则更好。
2、苦瓜切片要厚薄要均匀，使菜的质感爽脆一致。
3、炒时不需要久炒，只要能达到热透即可。
食材搭配小提示
苦瓜和鸡翅搭配一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
苦瓜和豆腐搭配一起吃:苦瓜与豆腐都有清热解毒作用，两者搭配，有涤热除烦、补钙降压的功效。适用于高血压病、高脂血症、骨质疏松症。
苦瓜和粟米搭配一起吃:苦瓜清热解暑止渴之功显著，与粟米搭配食用，有清暑解热、降血糖的功效。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病患者并发视网膜病变。
苦瓜营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素维生素C等,尤其是维生素C的含量居瓜类之首,但炒、炖、煮对维生素C的损失是很大的苦瓜吃法很多,素炒、肉炒、炒鸡蛋、炒猪肝...[更多]
