酥炸鸡

原料:熟鸡肉150克，生姜米、黄酒各5克，精盐1克鸡蛋清5个，干淀粉50克，清猪油1千克，花椒盐适量，味精、麻油各少许。

酥炸鸡的做法

1、选熟鸡肉(鸡脯肉、腿肉均可)，用手撕成条状，放入碗内，加生姜米、黄酒、精盐、味精拌匀。

2、接着取鸡蛋清5个(将鸡蛋从中间磕开，两手拿住2只蛋壳，颠倒几下，倒下蛋清)放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡，以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊。

3、用一平盘，倒入少许麻油(防止蛋糊粘底)，将一半蛋泡糊倒入抹平，再将拌好的鸡肉轻轻放上摊平，最后将余下的蛋泡糊倒上抹平，并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯。

4、接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入，边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面。待生坯底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起。待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右，捞起沥油、切块、装盘。食时蘸花椒盐。

特点：外酥香，里软嫩，香气浓郁。

食材搭配小提示

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，

鸡肉的营养价值

从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]