梅花肾球大鸭
原料:红鸭一只，虾胶150克，肾球(刻成梅花状)150克，鸡蛋一只半，番茄200克，笋花100克，青豆(豌豆)50克，干生粉150克，胡椒粉、麻油、白糖适量，绍酒25克，湿淀粉20克，淡二汤175克，鸭汁200克，味精2克，精盐2克，芫荽叶5克，花生油1000克(耗油125克)。
梅花肾球大鸭的做法
1、红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆(由鸡蛋和生粉调成)，再拍上干粉，放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起，切成24件，排于碟中。
2、笋花用沸水烫过。
3、虾胶制成虾丸，肾球用沸水滚熟后"拉嫩油”(油温控制在80摄氏度左右)，去油后溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉(10克)打芡，取起放在鸭面上。
4、用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉(10克)打芡后，再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在鸭碳上。以生番茄(经过消毒处理)围边，将芫荽叶围于最外边。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
在日常生活中，不少人对一些体虚、病后及产妇都嘱其大量食鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往不明显，甚至出现副作用。诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者可导致昏迷，现代...[更多]
