脆浆裹肉

原料：猪五花肉200克，脆浆糊(1份)365克，面粉20克，大葱白段10克，姜块、花椒盐各5克，绍酒15克，甜面酱25克，熟猪油750克(耗约50克)，精盐、味精少许。

脆浆裹肉的做法

1、面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。猪肉切成长6?7厘米、宽3.3厘米、厚0.6厘米的长方块，同葱段10克、姜块(拍松)一起放在碗里，再加上绍酒、精盐、味精拌匀后，腌半小时左右。

2、锅放在旺火上，放入熟猪油烧至五六成热时，将腌过的肉块滚上一层面粉，再逐块裹上脆浆糊下锅炸2分钟左右捞出，等油烧至八成热时，再全部下锅炸1次，见呈金黄色捞出。每1大块切成3小块，整齐地摆在盘中即成。

特点：菜色金黄，口感外焦脆里鲜嫩，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之，风味更佳。

食材搭配小提示

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