过浆豆花
原料：黄豆750克，盐卤水50克，花生油150克，豆豉35克，郫县豆瓣辣酱150克，花椒粉、芝麻酱、蒜泥、葱花、味精、盐、香油、辣椒油各适量。
过浆豆花的做法
1、将黄豆去杂质洗净，放入盆内，加入清水(1500克)浸泡4小时，捞出，换用清水(2500克)进行第二次浸泡，见黄豆全部涨发，加水磨成豆浆，滤出豆渣。
2、锅架火上，放花生油烧至五六成热，放入郫县豆瓣辣酱(剁碎)，炒出香味，加入豆豉、盐再炒几下，盛入碗内，晾凉后放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油、味精调匀成味汁，分别盛入若干小碟中，撒上葱花。
3、将生豆浆放入锅内架在火上，烧沸后再烧10分钟左右，舀出部分豆浆(约1000克)放入另一盆内，随即将锅离火，不停地搅动锅内的浆，并慢慢倒入盐卤水，搅拌使之均匀分布在豆浆内，到豆浆呈现凝结状时，停止下卤水；当凝结浆质变为清亮时，边将凝团上多余的水舀出，边用筲箕(一种淘米用的竹具)逐渐压紧凝团，使其成为"豆花”，然后用竹刀划为若干大块，再将舀出的豆浆倒回锅内，即成过浆豆花。吃时将豆花分别盛入碗内，与味汁碟同时上桌。
美食特色
色泽洁白，质地细嫩，麻辣鲜香。
食材搭配小提示
豆浆和胡萝卜搭配一起吃:胡萝卜汁与豆浆搭配特别添加牛磺酸，促进钙质吸收，增强体质、消除疲劳。牛磺酸，是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分，但却具有特殊的生理功能，它有消炎、镇
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
金针菇和豆浆不能一起吃:人们经常食用的鸡蛋和豆浆，都是富含蛋白质的营养食品。从科学饮食角度而言，两者同时食用，会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响
豆浆虽是饮料佳品，但饮用不当则反而有害。因此，饮用豆浆应该做到五忌。一忌未煮透饮用。生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂。喝生豆浆会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。二忌以豆浆冲鸡蛋。...[更多]
