什景泡坛
原料:凤爪100克,猪耳100克,鸭舌190克,鹅肫100克,虾仁100克,仔姜100克,甜椒50克,西芹100克,青笋50克,姜片15克,葱节50克,精盐5克,料酒15克,白醋5克,泡菜盐水400克,味精1克,冰糖4克,野山椒1瓶。
什景泡坛的做法
1、凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净;鹅肫治净后,剞上花刀并改成块。
2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入料酒、姜片、葱节、将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生,捞出晾冷。
3、仔姜洗净切成片;甜椒去蒂及籽,清洗干净,切成块;西芹洗净,切成条;青笋去皮洗净,切成条;猪耳片成薄片。
4、将野山椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水,然后倒入坛中,放入凤爪泡4小时,鸭舌泡2小时,虾仁泡2小时,猪耳泡30分钟,鹅肫泡30分钟,青笋、甜椒、仔姜、西芹泡4小时,待全部泡熟后,上桌即成。
特点:质地脆嫩,咸鲜微辣带酸,风味独特。
鸭舌草别名水锦葵、猪耳草、鸭嘴菜、肥猪草等。广泛分布于我国西南、华东、中南及河北、河南、陕西、甘肃等地。鸭舌草为多年生草本,地下茎短,茎直立或斜向上,有分枝,植株高40...[更多]