菜系及功能:川菜菜谱
蒜泥凤爪
原料:嫩鸡爪800克，黄瓜25克。
原料:蒜泥10克，葱花2克，姜末2克，精盐3克，味精2克，曲香白酒10克，辣椒红油10克，麻油15克。
蒜泥凤爪的做法
(1)将鸡脚爪除去杂质，漂洗干净。
(2)将炒锅置于旺火上加热，放人清水，推人鸡脚爪，待沸后改文火烧煮至熟酥，捞起放入冷开水中过凉，然后拆去脚爪的全部骨头，再去脚爪尖，用冷开水漂洗净，沥净水后，将其每只脚爪切为3块。
(3)将黄瓜洗净后切成段状，与鸡爪一起盛放碗内，加入蒜泥、葱花、姜末、精盐、味精及曲香白酒、辣椒红油、麻油即可拌匀装盘。
要领:鸡脚爪用文火煮至八成熟即可，过分酥烂则失去韧劲。
鸡爪也称鸡掌凤爪凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、泡椒凤爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪...[更多]
蒜泥空心菜主料：空心菜300克,蒜末6克，精盐5克，麻油5克，酱油6克，白糖3克。蒜泥空心菜的做法(1)空心菜择好洗净，切成3厘米左右的段。(2)取一小碗，放入蒜末，加入酱油、精盐、白糖和麻油拌匀，对成蒜味汁。(3)锅内放大量水煮沸，放入精盐(约1克)...
2023-10-30
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2023-01-28
菜系及功能:川菜菜谱蒜泥口条原料:熟口条肉250克，麻油、辣椒油各8克，大蒜15克，酱油12克。蒜泥口条的做法1)将熟口条肉切成片，蒜制成蒜泥。2)把口条肉片装入盘中，将蒜泥、麻油、酱油、辣椒油调匀，浇在口条肉片上拌匀即可。特点:香辣味浓，制作简便。
2023-01-26
菜系及功能:川菜菜谱蒜泥黄瓜原料:嫩鲜黄瓜200克。调料:香油10克，盐2克，蒜泥10克，清汤10克。蒜泥黄瓜的做法黄瓜洗净，剖成四瓣，去心，再切成一字条或其他形状，放人盐码味，待稍软人味后，挤干加入蒜泥、香油拌匀即可。特点:咸鲜清淡，蒜香浓郁...
2023-01-01
菜系及功能:家常菜谱香菇炖凤爪原料:鸡爪10只，干香菇5个，荸荠5个，火腿50克。调料:葱、姜、盐、料酒、白糖、淡色酱油均适量。香菇炖凤爪的做法1.将鸡脚斩去爪尖，洗净，放人沸水锅内煮会儿，捞出，撕去黄皮待用；干香菇用温水浸软，去蒂，洗净，...
2023-03-27
菜系及功能：家常菜谱香菇凤爪汤原料：冬菇100克，冬笋、火腿各15克，鸡爪10个，料酒15克，精盐15克，味精2克，葱姜少许，鸡汤适量。香菇凤爪汤的做法1.将冬菇泡发后去根蒂，洗净。冬笋切片。鸡爪洗净去趾尖，一刀两段，下沸水烫一下，捞出后洗净。...
2023-03-21
五香凤爪原料：凤爪2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒10克、五香料50克、姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、火锅料35克、工艺流程：凤爪加工-->氽水捞起-->抹上酱油-->锅炒豆瓣叶加入调料-->再加卤水--...
2023-06-29
菜系及功能:川菜菜谱蒜泥椒油菠菜原料:菠菜500克，蒜头数瓣，花椒10粒，花生油10克，精盐5克，白糖5克，味精适量。蒜泥椒油菠菜的做法1)将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中焯熟捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段放盘内。2)剥去蒜瓣...
2023-02-04
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2023-04-05
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2023-04-05