折腾出来的饺子，为了能保持它完整的模样（怕有些没包好的下锅煮就漏馅），最后的成品出来被我改成了锅贴。其实说白了，就是饺子换了个吃法儿。锅贴是一种煎烙的馅类小食品，北方大多数是两边不收口的造型；而在南方，一般是饺子形状；中间多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底部金黄香脆，馅料鲜香可口，特别是金黄焦脆的底壳，是大家的最爱，很多人会把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一，其他的大小不一、饺子的长相都不那么重要，这也是我"临阵换帅”的原因之一了。。
再来说如何做出这焦黄的底部吧，把包好的锅贴放在平底锅里排队，注意留空隙；先加少许油，小火1-2分钟后，浇适量的水，盖上锅盖，约么几分钟后锅里发出"刺啦刺啦”的响声且观察水快干后，掀开锅盖，转小火，让它继续煎至底面金黄；如果喜欢下面底部有壳连起来，可以准备一勺面粉放在碗内，加上半碗水，制成面糊汤，在掀开锅盖转小火时倒入面糊汤，小火焖上几分钟，直至汁收干，锅贴底变脆即可。期间要注意观察锅贴有没有要糊的迹象，因每家炉火不一，适当调节火候。
每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候，那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿，赶紧拿出碗筷来马上享受它了。
佛手瓜三鲜锅贴
原料：肉馅，佛手瓜，红萝卜，饺子粉，姜末，料酒，香油，胡椒粉，油盐。
佛手瓜三鲜锅贴的做法
1.饺子面粉中加入适量的水；
2.将它和成稍硬的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；
3.佛手瓜先切成片，再切成丝，最后切成细末；
4.肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料；
5.顺着一个方向搅拌上劲；
6.加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎，加入适量盐，香油等调味料；
7.搅拌均匀备用；
8.饧好的面团搓成长条，下剂子；
9.再将剂子擀成圆片；
10.包入馅料，上面边缘捏紧，两边向里折叠；
11.将所有的饺子包好备用；
12.锅中倒入适量的油烧烧热；
13.把饺子码放在锅内，稍微煎一下；
14.倒入没过原料三分之一的水；
15加盖煮，直至锅中水几乎没有，停的到油煎的声音；
16.打开锅盖，小火慢慢煎至底面金黄；
17.小心的用锅铲移动；
18.码放到盘中，准备蘸酱；
19.咬上一口，好鲜美。
美食小贴士
1.肉末先加入盐、胡椒粉等调味料，沿着一个方向搅动上劲；再加入佛瓜末和红萝卜末（我是看到还剩半根红萝卜，就临时加入进去，也可以不加），再加入适量的盐和香油，一起搅拌；
2.佛手瓜不容易出水，不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油，这样能锁住蔬菜中的水分，吃起来口感更好；
3.煎锅贴时注意，先要烧热锅中的油，将饺子皮煎一下，这样让它定型不沾锅，再放入适量的水，加上盖，水煮时几乎没有声音，而快变为油煎时会发出响声，这时可以揭开盖，小火慢慢煎，直至煎至底壳金黄即可。
食材搭配小提示
白萝卜和红萝卜不能一起吃:白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生
胡萝卜营养成分胡萝卜、又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c，以胡萝卜素含量最为丰富。胡萝卜食疗药效◆胡萝卜...[更多]
