过年包饺子是最热闹的事情了，一家人在一起，和面的、调馅的；擀皮的，包饺子的红火又热闹，说笑间白白胖胖的饺子就摆满了盖帘。话又说回来了，包饺子如何才能让饺子馅吃起来又香又软嫩，咬一口还满嘴流汁？这里面有窍门吗，和馅时又要掌握哪些小技巧？
饺子馅多汁有窍门，饺子咬一口满嘴流汁的秘密
1、做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
3、用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还省力气。
4、剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。
5、然后顺一个方向用力搅打。让葱姜水融进肉馅中。
6、肉馅调进精盐、酱油等佐味料，继续搅打。
7、直至搅打到肉馅呈粘稠状。
8、搅好的肉馅放进冰箱冷藏室冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态，不用担心包饺子时馅料出水。
冷藏过的肉馅呈半凝固状态，肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。如果调肉馅的蔬菜是多汁类的像白菜，肉馅可适当少打进葱姜水，如果调馅蔬菜为胡萝卜、粉条等，可以根据实际多打进葱姜水。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
