红汁凉面

原料：面条和猪瘦肉各400克，鸡蛋4只，冬菇5只，嫩黄皿1根，绿豆芽150克，酱油100克，白糖13克，料酒和植物油各25克，清汤、姜片和葱段各适量，八角和色拉油各少许。

红汁凉面做法

1.将鸡蛋煮熟去壳，冬菇浸软去蒂后洗净。将猪瘦肉原块洗净、抹干，投入烧热的植物油锅内煎至表面呈焦黄色时出锅。

2．将鸡蛋、冬菇和猪肉放入砂锅内，加入酱油、白糖、料酒、姜片、葱段、八角和清汤等烧滚，改用小火盖好烧1小时左右，待肉烂透即可端锅离火，取出猪肉、冬菇和鸡蛋均切成片，红汁待用。

3．将面条下入沸水锅内，煮熟捞出后用凉开水冲凉，再浸入滚水中用筷子挑散，捞出沥去水分，淋入少许色拉油拌匀。

4．将冷面放入盘内，加入切好的猪肉片、冬菇片、鸡蛋、黄瓜片和焯熟的绿豆芽。将砂锅内红汁一同上桌，供拌食用。

特点：面条乳白，肉汁红亮，口味浓厚，营养丰富。