说起美味的炸酱面，应该没有人会对它陌生。炸酱面大致分为两派，一个是以老北京炸酱面为代表，一个则是延边朝鲜族和韩国地区的韩式杂酱面。同样的名字，但是从做法，选材，色泽，乃至味道都还是有着很大区别。老北京炸酱面的炸酱，以五花肉末为主料，爆炒后与甜面酱，豆瓣酱一同焖制而成。韩式杂酱面的炸酱里通常是没有肉的，多以蔬菜为主，与春酱一同焖制而成，时常会添加海鲜，做成海鲜炸酱面。而从色泽上看，韩式炸酱面较老北京炸酱面要暗的多。味道上各有各的特别，但是结论却是一致的，那就是特别的好吃！
这道老北京炸酱面，是款特别赞的主食。肥瘦相宜的猪绞肉，与洋葱爆炒后，再与甜面酱和豆瓣酱混合焖制而成。浓浓的酱香喷香扑鼻，与面条拌在一块儿，让你吃的每一根面条的裹满酱香浓郁的炸酱。
每一根面条都裹满浓香的老北京炸酱面
材料：宽面120g，肥四瘦六的猪绞肉250g，洋葱半个，姜5片，甜面酱3勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，胡椒粉，五香粉适量，白砂糖半勺，味粉适量，香菜1小撮，清水150g，生粉1勺
老北京炸酱面的做法
1、将洋葱切碎
2、将姜切末
3、用木铲将食用油均匀的推向锅的各个角落
4、加入洋葱碎和姜末爆香
5、将洋葱炒至半透明状
6、加入猪绞肉，翻炒均匀
7、将3勺甜面酱，1勺豆瓣酱调成混合酱
8、待锅中猪绞肉翻炒至变色，加入混合酱
9、翻炒均匀至肉末上色
10、加入150g清水
11、待锅中酱汁烧沸，加入1勺生抽，适量五香粉，胡椒粉，翻炒均匀后加盖焖
12、待锅中肉酱酱汁收至原量的一半，加入半勺白砂糖，适量味粉提鲜
13、出锅前，用1勺生粉混合少量清水调成淀粉水浇在锅中的肉酱上
14、搅拌均匀，待锅中酱汁再次煮沸，继续搅拌几圈，这时肉酱呈光亮浓稠即可装碗备用
15、锅中置入适量清水，烧沸以后加入120g宽面
16、待面熟，用捞勺将面捞出沥干水分，装碗
17、洗净香菜码在面条上
18、将炸酱浇在香菜上即可
美食小贴士
1、一次性可以做多一些，放冰箱内冷藏，吃一周是没问题的，拌面或是拌饭都是不错的选择
2、老北京炸酱面的标配是黄瓜，可以吃的时候切些黄瓜丝搭配
食材搭配小提示
洋葱和鸡肉搭配一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
苹果和洋葱搭配一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋搭配一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
洋葱别名葱头、圆葱、胡葱、玉葱,营养价值极髙,是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。洋葱与大蒜相似,都含有蒜素及硫化硒,能够抑制致癌物质的合成,促进吞噬细胞破坏癌细胞,...[更多]
