中式酥皮点心——菊花酥

对于中式的酥皮点心我向来是很喜欢的,也特喜欢折腾这些点心。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了，虽然有些麻烦，但每每看着从自己手中诞生的这些点心，心中就会很有成就感。

做酥皮点心必备的就是猪油了，猪油不是很容易买得到，其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油，洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅黄色，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。

菊花酥

先说说做酥皮点心必备的猪油：

原料：猪板油700克、清水小半碗、盐少许。　

菊花酥怎么做

一、猪板油洗净，切成小方块。

二、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

三、然后转小火慢慢熬，很快会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

四、下图4为熬好的猪油，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

五、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀，入密封盒冷藏保存。

油皮原料：低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95m1。

油酥原料：低粉220克、猪油120克。

鸡蛋黄：两个（刷面用）,黑芝麻适量。

馅料：红豆沙约400克。以上两盘的量（18个）

烘焙：上下火185度中层约30分钟。

制作过程：

1、把油皮，油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜醒20分钟。

2、然后分别分成18份揉圆。

3、取一个油皮按扁，用擀面杖擀成圆片。

4、包一个油酥面团。

5、收口揉圆。

6、翻面按扁擀长，从一头卷起。

7、盖保鲜膜醒15分钟。

8、竖着摆放。

9、再次擀长。

10、然后翻面卷起，盖保鲜膜再醒15分钟。

11、双手将两端往中间捏，捏成圆球，翻面按扁。

12、擀成圆片，包入红豆沙馅料。

13、收口，按成圆形。

13、在面团上用厨房剪刀剪6下。

14、刷蛋黄液，撒黑芝麻，入预热好的烤箱185度30分钟，烤制金黄色即成花瓣酥。

15、在面团上用厨房剪刀剪8下。

16、顺着剪开处将花瓣拧起，切面朝上。

17、刷蛋黄液，入预热好的烤箱185度30分钟，烤制金黄色即成菊花酥。

小贴士：

加少许清水熬出的猪油冷却后更白更香，猪油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。也可分袋冷冻，熬制很简单，建议一次不要熬制太多。