今天洋洋就从自家炸酱面开始，走些简约路线，只给皇阿玛配上黄瓜丝和凉拌芜菁。虽然是螳臂当车，也算尽些绵薄之力。

炸酱面怎么做好吃

材料：

1、五花肉：300克。最好选择猪肋骨附近的"上五花”，这个部位脂肪比较薄，分布均匀，不象猪肚子上有些部位的五花肉，脂肪层过于肥厚。

2、黄酱、大酱、甜面酱、味曾酱（选你喜欢的口味）：100克。不同的酱的咸度有很大差异，同样100克酱做出来的炸酱有的会比较咸，需要增加其它配料的量稀释一下，而有的会比较淡，需要加些酱油。我们这里用的是味曾酱。

3、高汤，适量，这里有个厨房小诀窍，做菜的时候但凡需要加水的时候，全部改成加高汤就可以大大提升菜肴的口味，毕竟高汤的味道比水好多了。这里可以使用自己现做的高汤（参见我的博文），也可以购买听装或者盒装的高汤。制作炸酱的过程中需要分次加入煮沸的高汤，所以可以把高汤倒进一个小锅里面，大火煮开后改成小火保温，随时备用。

4、八角：1朵

5、中等大小的洋葱：1只。洋葱的用处就是提供炸酱里面肉丁之间的填充和粘合剂，洋葱在长时间的烹调过程中会融化在酱汁里面，不但增加清甜的风味，还可以大大改善口感。

6、黄油：25克。很多人抱怨菜不够"香”，要想菜肴香，黄油绝对是最佳选择，足量的黄油，加热到160摄氏度后，其中的蛋白质析出后变成棕色，会迸发出非常神奇的浓烈香气，这其中的诱惑是很难抵挡的哦！

7、糖：15克

炸酱面的做法

第一步，把五花肉切成0.8厘米见方的小丁。切带皮肉即使对于厨房老手来说也是一个不小的挑战，最简单的应对办法就是把猪肉放在冰箱里面冷冻2－3个小时，冻硬之后就比较好切了。首先把五花肉切成厚片：

接着切成粗丝，最后切成肉丁。

切好的一盘肉丁，这就是咱们的美味炸酱开始的地方：

切好的肉丁需要在一边放置30分钟让它充分解冻，利用这段时间你可以准备一下手擀面，或者忙些别的。

第二步，把酱稀释一下，大多数酱质地都比较干，直接下锅炒的话，很难化开。最简单的办法就是把它用高汤事先稀释化开。

稀释到这样的质地就差不多了。

第三步，把25克黄油放入一个稍微深一些的带锅盖的平底锅（深的锅子翻炒食材的时候容易些）内，

等到黄油全部融化，并且表面呈现泡沫状，

加入切碎的洋葱丁。洋葱可以直接放在食品料理机里面打碎，也可以用刀切成丁。洋葱切丁是厨房基本功之一，我的这篇文章里面有专门的介绍。

再加入一朵八角，然后把炉灶火力关到最小，不断翻炒，让洋葱变软，变甜。这个过程需要8－10分钟。中间需要非常注意火候，不要让锅子温度过高，否则洋葱就会变色。如果感觉锅子温度太高，可以让它先离火几秒钟，让温度有所下降。

第四步，洋葱翻炒到位后加入前面切好的五花肉肉丁：

肉丁进锅后，很快就会渗出水分，让锅底的液体变得浑浊：

你需要不断翻炒直到锅底液体重新变清澈为止。这些清澈的液体全部是油脂（黄油＋猪油），其中的水分已经全部蒸发光了。

此时加入前面稀释好的酱，炒干水分的肉丁非常容易吸收酱的风味。

再加入15克糖，糖的作用一方面是提供必要的甜度，另一方面也起到调整酱汁色泽的作用。糖加热到150摄氏度以上就会转化为焦糖，给炸酱提供一抹诱人的深棕色，所有红烧菜肴无一例外的需要放糖就是这个道理。

等到炸酱里面的水分变少的时候，继续翻炒，这里是你调整颜色的机会，喜欢颜色深一点，可以翻炒的时间长一点。

等到颜色合适后，就加入一些煮沸的高汤，继续小火盖上锅盖加热。因为这里用的带皮五花肉，一定要把肉皮部分加热到软糯可口的程度才可以。

加热过程当中每过一段时间就可以尝尝，以便精确控制肉丁的口感和火候。

等到肉皮部分变得软糯粘牙的时候，就取下锅盖，大火加热，蒸发掉多余的水分，把炸酱的粘稠度调节到自己喜欢的状态。到这里，咱们的美味炸酱就大功告成了！

趁等待的这段时间，你可以把面煮好，面条出锅后可以冲一下冷水，这样可以让面条口感筋道，适合炸酱面这样的拌面。

做好的炸酱的效果是这样的：

浓香四溢的炸酱配上爽滑筋道的手擀面，再来点清脆可口的黄瓜丝，吃上一口，你一定会停下来，

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