酒卤猪舌原料准备：鲜猪舌1500克、泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料洒125克、混合油50克、红卤水3000香菜末少许

工艺流程：猪舌治净---->切节待用---->炒锅烧油---->炒香各料---->加入卤水---->烧开打渣---->加入猪舌---->快速卤制---->捞起入盘

酒卤猪舌的做法

1.将猪舌刮洗干净，汆水，再洗净沥干待用。

2．将锅放火上，加入混合油烧五成热时，将泡红辣椒、豆瓣酱、姜末等放入炒匀出香味，加入红卤水及各种调料烧开5分钟，捞尽渣，放入猪舌卤制成熟即可，起沥干切片入盘。

成菜特点：

质地细嫩，辣香味浓，爽口脆韧，冷菜精品，下酒佳肴。

操作关键：

猪舌必须要治净，卤制的时间要足够，以免口感不佳。