多香卤素鸡原米斗准备素鸡1000克、香辣酱50克、五香料5克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油45克、香菜末10克、
工艺流程:
素鸡洗净---->炒香调料---->加入卤水_熬香捞渣---->放入素鸡---->小火卤熟---->捞起冷却---->入盘成菜
多香卤素鸡的做法
1.将素鸡洗净,沥干,入开水中汆水,捞起待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将香辣酱炒香,再将各种调料炒香上色,加入红卤水,大火烧开,打去浮末,捞起渣,放入素鸡,小火卤熟,捞起沥干,冷却后切片入盘,浇原汁,撒香菜即可。
成菜特点:
色泽褐黄,细嫩醇厚,软糯多味,辣香诱人。
操作关键:
素鸡必须治理干净,汆水要透,用小火卤制,时间不要长,切片浇汁要均匀。