多香卤仔鸡原料:净仔鸡1500克、酱油30克、泡椒50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、冰糖10克、
工艺流程:
仔鸡治净-->切成太块-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入鸡块-->小火卤熟-->起冷却-->切片入盘
多香卤仔鸡的做法
1.将仔鸡去掉内脏,脚爪、残毛等,反复洗干净,汆一水捞起,抹上酱油待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将各种调料炒香上色,加入红卤水,大火烧开,打去浮末,捞起渣,放入仔鸡,小火卤熟,捞起沥干,冷却后,砍成块入盘,浇汁即可。
成菜特点:
色泽红亮,醇厚软糯,肥瘦适口,辣香多味。宴会冷菜。
操作关键:
选用仔鸡肉制作,用小火卤制,适当翻动,不要巴锅;切块浇汁要均匀。
土栾儿别名九子羊、地栗、九牛子、仔鸡生旦、罗汉参,香芋。主要分布于在我国河南、陕西、甘肃、湖北、湖南、江西、浙江、福建、台湾、广东、四川、贵州等地。土栾儿缠绕草本,具...[更多]