戏卤乳鸽原料:乳鸽10只豆瓣酱25只五香料包1个姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许
工艺流程:
乳鸽治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调料-->打去浮末-->加入乳鸽-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌
戏卤乳鸽的做法
1.将乳鸽治净,砍成四大块,放入开水中汆一下,捞起待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣酱炒香,加入红卤水烧开,打去渣,加入五香包及调料烧开,加入乳鸽块卤熟,捞起冷却改刀成小块入盘,将香菜末及味精拌入即可。.
成菜特点:
浓郁鲜香,味厚可口,质地细嫩,佐酒佳肴。
戏卤乳鸽操作关健
乳鸽要治净;捞尽渣;小火卤制咸菜。
肉鸽也叫乳鸽,是指4周龄内的幼鸽。其特点是:体型大、营养丰富、药用价值高,是高级滋补营养品。肉质细嫩味美,为血肉品之首。经测定,乳鸽含有17种以上氨基酸,氨基酸总和高达5...[更多]