酒卤牛尾原料准备:牛尾中段(重约2000克、)香辣酱15克、五香料10克、泡椒水25克、花椒3克、姜块10克、葱15克、混合油20克、红卤水3000克、精盐3克、味精2克、白酒50克、
工艺流程:
牛尾加工---->砍节汆水---->炒酱加料---->炒匀加卤---->补充调味---->加入牛尾---->卤制成熟---->捞起冷却---->切丝入盘
酒卤牛尾的做法
1.将牛尾中段去掉残毛,刮洗干净,砍节,入开水中汆八成熟,捞起待用。
2.净锅放火上,下油烧五成热时,加入香辣酱炒香,加入五香料、白酒、泡椒水等炒匀,加入红卤水烧开,打去渣,再加入牛尾用小火卤熟捞起,冷却,砍成块入盘即可。
成菜特点:
色泽红润,干香醇厚,咸鲜微辣,宴会冷菜,下酒佳肴。
操作关键:
牛尾要治理干净,毛要去尽;卤制用小火,不要时间太久。
鲬鱼别名:牛尾鱼,尾鱼,辫子鱼,狗腿鱼,箭鱼,竹甲,白甲鱼,拐子,百甲子,牛鳅。基原:属脊椎动物门鱼纲鲉形目鲬科鲡属动物。产地:我国沿海均有分布。营养素:鲬鱼鲜品可食...[更多]