红卤牛肉原料：牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料适量。

工艺流程： 牛肉码味-->卤好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盘

红卤牛肉的做法

1.牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分入睬。

2．取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取如，晾冷后入熏炉熏上色后取出，上香油即成。食用时切成片装盘即可。

成菜特点：

色泽暗红，干香滋润，烟香味浓郁。

操作关键：

牛肉腌渍时间要够，熏制时须注意烟熏料不能起明火。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]