菜系及功能：家常菜谱
火片鱼肚羹
原料：油发黄鱼肚250克，火腿150克，猪肥膘肉25克，地梨(荸荠)50克。
辅料：鸡500克，黄酒15克，葱5克，精盐4克，味精3克，水淀粉25克，熟猪油50克。
火片鱼肚羹的做法
(1)先将鱼肚放进含有少量碱的水中浸软后，用漏勺捞出，放清水中漂洗(去除碱味)，沥去水分，放入沸水锅中烫一下，捞出，再放入清水中洗干净(去除腥昧)，沥干水分，再切成3厘米长、2厘米宽的块，放在盘中，待用。
(2)然后将火腿，洗净油污，放在碗中，上笼蒸熟(20分钟)，出笼，切成1.5厘米见方(像指甲一样大小)的薄片，留25克，切成末，各放在盘中，待用。
(3)地梨洗干净，去皮，切成像火腿片一样大小的薄片，放沸水锅中煮熟，取出，放在盘中，待用。
(4)猪肥膘肉先放在沸水锅中烫一烫，取出，也切成像火腿一样大小的薄片。葱洗干净，切成3厘米长的段，放在盘中，待用。
(5)将炒锅置于火炉上，加入熟猪油(40克)，烧热，投入葱段，煸炒出香味，拣去葱段不用，随即放入鱼肚块、肥膘片、地梨片和火腿片，翻炒一下，烹入黄酒，加入鸡汤和精盐，盖上锅盖，用旺火烧煮。
(6)待锅中汤汁烧沸，揭开锅盖，去浮沫，加入味精，并用水淀粉调稀勾芡，用勺推勺，淋上熟猪油，再推匀后，起锅装入汤碗内。然后撒上火腿末，即可上席。
特点：汤汁味浓，火腿香鲜，鱼肚糯滑，营养丰实，别具风味。
食材搭配小提示
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
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