菜系及功能：家常菜谱
龙井鲍鱼汤选料：罐装鲜鲍1听，高级龙井茶10克（如改用其他高级绿茶也可，但菜名要随之改变）。
调料：细盐、味精各半匙，黄酒3匙，鸡汤或高级清汤850克，白糖微量。
龙井鲍鱼汤的做法
1.将鸡汤（700克）烧沸后，撇去浮沫，倒入大汤碗中，再放茶叶，加盖焖出茶香茶味。
2．将鲜鲍批成极薄片，放鸡汤（150克）、黄酒烧沸，把鲍片放入氽烫，即捞出装入大汤碗中。再将碗中鲜汤倒在锅中加细盐及味精白糖烧沸，撇净浮沫，重新倒入碗①中即可。
特点：色泽碧清淡绿。茶香扑鼻，汤鲜味浓，风味突出，系著名山珍海味菜肴之一。
关键：
1.必须用高级绿茶，可直接入口食用。茶味要浓醇。如用一般茶叶，就要把泡出茶味后的茶叶捞出扔掉。
2．因茶苦，可酌情放微量糖予以调剂，但汤不可使吃得出甜味。
食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
竹笋和鲍鱼搭配一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来
鲍鱼别名鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼等。软体动物，生活在海中，鲍鱼的椭圆形贝壳，是一味中药，叫石决明，可以清肝明目，富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸。可鲜食，也可晒成...[更多]
