轻轻松松干掉两碗饭夏季是仔姜的舞台。从植物学上说,姜是一种多年生草本植物,它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比,仔姜是青春期的少女,生姜是丰腴的熟女,老姜则是风情泼辣的少妇。
夏季的仔姜,茎部莹白,芽部紫红,让人一见之下便悄然心动。"新芽肌理细,映日莹如空。恰似匀妆指,柔间带浅红。”宋代诗人刘子翚在这首《咏姜诗》中,把细嫩的姜芽比作女子的纤指,将仔姜外表的美表达得淋漓尽致。
而关于姜的养生,苏东坡曾搜集到一种以姜为主药的"驻颜不老方”,做诗道:"一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草,丁香沉香各半两,四两茴香一处捣。煎也好,泡也好,修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯,一生容颜都不老。”
仔姜炒牛肉
原料:仔姜、牛肉、蒜瓣、大红椒;
仔姜炒牛肉的做法
1、牛肉清水浸泡一会,滤去血水,去除筋膜,沥干水份,切成细条,用生抽、老抽、盐、生粉、水搅拌均匀,提前腌制入味;
2、仔姜去皮,斜切成片,再切成细条;蒜瓣切碎末;
3.大红椒去蒂洗净,切细条;
4、坐锅热油,爆香蒜末,入牛肉,大火快速翻炒至牛肉刚刚变色,七八成熟,即可盛出备用;
5、再次坐锅热油,爆香蒜末,入仔姜,略翻炒,下入红辣椒,加适量盐入味,快速炒至七八成熟;下入牛肉丝,淋一点生抽、老抽,炒至所有食材断生,即可起锅装盘。
刚上市的仔姜,形如玉指,黄如暖玉,
看着水灵可人,嚼起来细脆无筋,可当蔬菜吃。
细嫩的仔姜与牛肉相伴,轻轻松松干掉两碗饭。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹,生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配,可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言,牛肉因其纤维较粗,体形各倍位之间的肉质差异悬殊,食用时应注意量材而烹,否则,不但不容易烹调,而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]