芙蓉鸡片,是一道非常美味可口传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。
鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红绿辣椒,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。
这道菜比较适合老年人食用,鸡肉很嫩滑,味道很鲜美。
做这道菜关键有两点,一是蛋清糊,一是油温,蛋清糊一定要打发再加淀粉。油温一定能太高。我这次做的油温有一点儿高了,炸出来的鸡肉片不太白,下次还要改进。
芙蓉鸡片
材料:鸡脯肉450克,青红椒50克,蛋清80克,姜5克,蒜8克,盐3克,料酒2汤匙,淀粉适量
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
2、蛋清放入干净的盆中。
3、将蛋清用打蛋器打发,加入适量淀粉,活成蛋清糊。
4、将鸡肉片放入蛋清糊中,均匀裹上蛋清糊。
5、炒锅中放入油,将油加热至3成热。
6、下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
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7、再翻面炸熟。
8、捞出备用。
9、锅中留底油小火爆香姜、蒜。
10、青红椒切菱形片。
11、放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。
12、放入鸡片翻炒均匀即可。
芙蓉鸡片做法小贴士
1、炸至鸡肉片时油温一定要低,尽量不要上色。
2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。
3、鸡肉一次要炸熟,烧制时间不宜过长。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏,含蛋白质23%,脂肪含量甚低营养价值很高,鸡肉纤维细嫩,容易消化;桂圆生津润燥,补心养血;荔枝生津和胃,补益气血;枸杞滋补肝肾,益精明目;小枣健脾和胃,
从营养学的角度看,鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克),很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克),而且其脂肪多为不饱和脂肪酸,是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]