小黄鱼又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫"黄花鱼”、"小黄花”。
香辣小黄鱼
原料：小黄鱼适量、小葱、薄姜片、油、盐
香辣小黄鱼的做法
1、小黄鱼适量，用刀剖开鱼腹后掏出鱼的内脏，连鱼鳃一起拔出。将小黄鱼装入碗中并加入适量的盐用手抓均。小葱结和薄姜片各适量装入碗中并加入适量的料酒，用手使劲的抓捏，用力挤出葱姜汁，将葱姜汁倒入小黄鱼的碗中用手抓均后腌二十分钟。二十分钟后，将小黄鱼放在虑箅上，晾干水分。
2、锅烧热后加少量的油，光锅，锅底撒入少量的盐，避免煎鱼时粘锅，将小黄鱼放入锅中，转动锅子，将小黄鱼单面煎黄。一面煎好以后，将小黄鱼翻面并煎另一面。两面都煎香以后，将小黄鱼取出备用。
3、锅洗净后烧热，加入适量的油，倒入适量的姜末、蒜蓉和豆豉，小火煸炒直至炒香。炒香后，倒入适量的干辣椒粉一起煸炒，辣椒炒香后，加入适量的盐和鸡精小火炒匀后，即可打出。
4、将炒香了的豆豉辣椒，浇在小黄鱼上面，蒸锅上大气后放入小黄鱼，盖上锅盖大火蒸十五分钟。十五分钟后取出小黄鱼，撒上葱花，美味即成。
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。...[更多]
