这次做的是一道经典下饭菜——宫保鸡丁。宫保鸡丁是传统经典名菜，鲁菜和川菜都有该道菜的做法，但是用料有所差别。我们这里的饭店也是有不同版本的宫保鸡丁，有加入黄瓜胡萝卜丁的，也有只搭花生米和葱白的，所以我的做法不敢说正宗，只能说是我们家喜欢的宫保鸡丁的做法，若有厨艺高人，还请指点一二。
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉一块半（也可用鸡腿）、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油两勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量
宫保鸡丁的做法
1.花生米炸熟晾凉备用。
2.鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
3.将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
4.将鸡肉切成一厘米见方的块。
5.鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
6.适量葱白切段，干辣椒切段。
7.两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
8.锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
9.将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
10.加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
11.炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
12.关火，加入炸好的花生米迅速炒匀出锅。
小贴士：
1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。
2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。
3.鸡肉腌制前必须要捶松，炒鸡胸肉火候很重要，炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
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