菜系及功能：家常菜谱

盐水鸭肫

选料：鸡鸭肫400克。

调料：葱结、姜块各25克，黄酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，细盐3匙。

盐水鸭肫的做法

1.把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污。

2．把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出，切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成。

特点：香味馥郁，酥软入味，爽口不腻。

关键：

1.肫表面油脂筋膜全部要撕净。

2．如不急用，最好浸在原汁中，可保持其应有的含水量。