五香肉
主料：猪里脊肉200g
调料：鸡蛋1只 面粉50g 湿淀粉25毫升 精盐2.5g 黄酒10毫升 五香粉1g 胡椒粉0.5g味精1g 花椒盐、甜面酱各一小碟 色拉油750毫升（约耗75毫升）
五香肉的做法
1、将里脊肉用刀批成约0.5厘米厚的大片。
2、再间隔0.5厘米剞一刀，深至内块的三分之二（也称一字花刀），将原料翻身转换一个角度，也剞上一字花刀。
3、再改刀切成长约3厘米、宽约1.5厘米的块，用精盐1.5g、黄酒、味精、五香粉、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟。
4、将鸡蛋磕入碗内打散，加面粉、湿淀粉、精盐和适量水，调成蛋糊，倒入肉块拌匀。
5、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将挂蛋糊后的肉块放入锅中，逐块放完，炸到结壳发硬，呈淡黄色时捞出，待油温回升到六成热时。
6、再倒入肉块复炸，炸至金黄色时捞起装盘，上桌时随带花椒盐、甜面酱各1小碟。
特点：色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜五香，富有回味。
制作关键
1、肉要剞过花刀以提高肉质嫩感，剞时注意深浅，不要太深剞断，影响美观，也不能太浅，刀迹不交叉。
2、肉下锅炸时要逐块下，分散下，不要总往一个地方投，以防粘连。
3、掌握好油温和加热时间，第一次炸油温要低些，复炸要高些，第一次炸的时间要略长些，复炸时间要略短些。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
