红烧排骨的烹制方法较多，各有千秋，多数是用油先炸后烧，也有的先煎后烧，还有炒后再烧，有的拍粉，有的不拍粉，既然是家常菜，为了便于家庭的普及，本书介绍先煎后烧的两种从简方法。
红烧大排
主料：生猪大排肉500g
调料：酱油25g、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、大蒜10g、生姜10g、味精3g、干淀粉80g、色拉油75毫升、葱花少许
红烧大排怎么做好吃
1、将大排斩成约1厘米厚的大片（约5—6片），先用刀身平拍几下。
2、再用刀背在肉上横直交叉轻排敲一遍。
3、再用刀跟扎几下。
4、然后加精盐3g、黄酒5毫升拌匀腌渍半小时待用。
5、锅用旺火烧热，加油练锅后烧至五成热时，将大排两面拍上干淀粉，平摊放入锅中，共3片（分2次煎）旋动锅，将大排煎至定形微黄。
6、再煎另一面。锅中留油少许，放入大蒜、生姜炒出香气。
7、然后倒入大排，加黄酒、酱油、精盐、白糖，加水400毫升（以淹没大排为度），烧开后转小火约烧15分钟。
8、再加味精后用中火略收汤汁，即可装盘。
9、最后撒上葱花。
特点：色泽黄亮，香气扑鼻，大排鲜嫩，汁醇味浓，汤汁拌饭最佳。
制作关键
1、大排肉不要斩得过厚，如自己斩不来可请卖肉师傅代斩。
2、每块大排肉先用刀平拍几下，用刀背交叉排敲，再用刀跟扎几下（也可用啤酒瓶在肉上拍打），目的是大排的肉质松弛，提高软嫩的质感。
3、拍粉一定要临煎再拍，且要抖掉未粘住的多余粉，不要煎得过老，只要凝固定形即可。
4、烧开后一定要用小火焖烧，减少已粘住淀粉的掉落。
5、收汁时汤汁不宜过多或过少，过多大排味偏薄，过少菜品糊感严重，影响美观。。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
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