下饭家常菜，红烧大肠使用的是熟大肠。但生大肠的初加工很重要，清洗肠道，擦除黏液，焯水，煮熟等，步骤比正式烧肠用工、用时都要多，且直接关系到菜的质量。

红烧大肠

主料：熟大肠300g

配料：青椒50g、红椒25g

调料：葱段3g、蒜末15g、酱油60毫升、白糖5g、黄酒15毫升、蚝油25g、味精3g、湿淀粉5毫升、色拉油25毫升

红烧大肠怎么做好吃

1、将大肠切成长约3厘米长的段。

2、青椒对开后切小块。

3、红椒切成小块。

4、锅用旺火烧热，练锅后加油15毫升，放入大肠煸炒，炒至大肠收缩，肠油溢出起香味时。

5、然后倒入蒜末、青椒、红椒继续煸炒，炒至青椒、红椒成熟，烹入黄酒，加酱油、白糖、蚝油翻炒半分钟，加水100毫升，加盖用中火焖烧1分钟，见汤汁浓稠时。

6、再加味精，淋入湿淀粉勾芡，投入葱段，淋上亮油，翻匀装盘。

特点：色泽红亮，大肠香软，汁浓味厚，富有回味。

制作关键

1、大肠要炒透，炒出肠油才香。

2、烧时汤汁要收浓，才能香而入味，勾芡宜少（如再收干汁，就不需要勾芡更香）。

清洗大肠的方法

1、洗肠时不需要翻肠，只要将大肠套上水龙头，水从一头流出即可，不可套反。

2、用粗盐、食醋（再加明矾最好），将大肠在粗石板、或搓衣板、或竹篮内反复搓擦，擦后清洗。

3、将大肠放入冷水锅内加热，（要常翻动）待水开后即可倒出。

4、用冷水清洗、搓擦一遍，将**一头翻出一段，摘除黏在肠膜上的污物残粒，按原先一样再套水龙头冲洗一遍。

5、放入冷水锅内用中火煮熟，加姜块、黄酒约煮2小时，用拇指尖掐能掐穿即好，不要过熟。

食材搭配小提示

香菜和猪大肠搭配一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。