很多人吃过的经典川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的，其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。今天火哥就给大家介绍这款凉拌的鱼香茄子。
凉拌鱼香茄子的做法
1茄子一根
2茄子改刀
3切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4蒸好以后的茄子夹出晾凉
5蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水
6将冷却后的茄子沥干水备用
7泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜
8泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细（比例依次为4：3：3）
9剁细以后装碗备用
10菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上
11趁热加入一勺白糖
12再加入一勺香醋（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整）
13依据自家口味适当加盐（这个菜如果再加什么精那就完全多余了）
14加入葱花以后拌匀
15将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
