菜系及功能:川菜菜谱

鸡腿菇熘鱼片的原料:鸡腿菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、袍辣椒、精炼油各适量。

鸡腿菇熘鱼片的做法:

1)将鸡腿菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放人沸水锅中氽熟、捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、淀粉拌和均匀，码味待用。老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片。泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形。大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。

2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放人姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加人鸡腿菇炒人味，烹人芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。

特点:肉质细嫩，咸鲜味美。

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