猴头蘑午餐肉

材料：猴头蘑(瓶装)500克，姜葱各15克，午餐肉100克，胡椒粉0.5克，鲜菜心100克，味精1克，鸡汤200克，精盐3克，化猪油100克，水芡粉30克。

猴头蘑午餐肉的做法

1.猴头蘑用刀片成厚0.5厘米的片。鲜菜心洗净，姜拍破，葱切长节。午餐肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。

2．炒锅置旺火上，放入化猪油，下葱姜煸炒出香味，加汤。将午餐肉、猴头蘑和鲜菜心从锅边放下，加胡椒粉、盐、味精烧沸入味，拣去姜葱不用，用筷子将菜心夹入盘内。然后将猴头蘑和午餐肉舀在鲜菜心上面，汤滗入锅内，用水芡粉勾成清芡汁，起锅淋在猴头蘑上即成。

特别提示

1.午餐肉在锅内烧时不宜过多翻炒，以免碎烂。

2．瓶装猴头蘑接触空气容易变成黑色，影响菜肴美观，故应于临做菜时才开瓶。

特点：猴头蘑是一种珍贵的食用菌，味鲜滑爽，洁白美观，是高蛋白低脂肪的烹饪原料。