菜系及功能:川菜菜谱
川式霸王蟹
原料:肉蟹2只,干辣椒25克,花椒5克,豆瓣30克,大料、桂皮各3克,姜蒜片、芹菜、蒜苗、味精、料酒、麻油、生粉、熟芝麻、精炼油各适量。
川式霸王蟹的做法
1)肉蟹宰杀,洗净切成块,加盐、料酒码味,粘上生粉。干辣椒改段,芹菜、蒜苗改成段。
2)锅置旺火上。烧油至五成热时,下蟹炸熟捞出。锅内留油少许,下豆瓣、干辣椒、花椒、大料、桂皮炒香,至辣椒呈棕红色时下姜蒜片、芹菜段、蒜苗段炒断生,烹入味精,下芝麻,用勺推转均匀,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香。
食材搭配小提示
冬瓜和蟹搭配一起吃:冬瓜是减肥妙品,与其他瓜菜不同的是不含脂肪,含钠量低。与蟹肉同用,同具减肥健美之效,适用于’肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用。
蟹和荷叶搭配一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹搭配一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
螃蟹,肉味鲜美,营养丰富。每100克海蟹肉中约含有蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素(维生素A原)138微克(河蟹含量更高,达3576微克);此外,还...[更多]