本菜为近些年来应市比较受欢迎的热门菜，湖蟹、海蟹均可使用，本是无味的年糕，配上蟹后，在餐桌上往往比蟹块更受欢迎。
蟹块炒年糕
主料：梭子蟹3只（约重500g）年糕300g
调料：姜末10g、蒜末15g、葱末5g、酱油50毫升、精盐3g、白糖10g、味精3g、黄酒50毫升、干淀粉35g、色拉油750毫升（约耗100毫升）
蟹块炒年糕的做法
1、翻开蟹脐、揭开蟹盖，挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁掉爪尖洗净。
2、将蟹从中间斩成两半，每半按脚连身斩开，拍上干淀粉，放入漏勺筛掉余粉。
3、年糕切成片。
4、锅用旺火烧热，加油烧至六成热时从漏勺中分散倒入蟹块，炸至结壳成熟倒入漏勺沥油。
5、原锅留底油30毫升，投入姜末、蒜末、加酱油、白糖、味精、水100毫升，倒入蟹块，烹入黄酒翻炒均匀出锅装入碗内待用。
6、锅内加水用旺火烧开，倒入年糕、氽至回软，倒入漏勺沥去水分，浇上少量油拌几下。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油25毫升，倒入年糕翻炒。
8、再倒入带汁蟹块翻炒均匀、投入葱末，翻匀装盘。
特点：色泽红亮，蟹肉鲜嫩，年糕软糯，汁浓味醇。
制作关键
1、蟹块拍粉要现拍现炸，防止放久粘连发糊。炸蟹块时要旺火热油，凝固断生即可。
2、年糕要用开水焯至回软，年糕入锅、倒入蟹块后要快速翻炒，使每块年糕外表有蟹块汁的鲜味，氽后年糕上浇油是防止年糕粘连结团，不过还是要尽量快就炒，这是暂时的，时间略长还是要粘连。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得匀，鲜而香糯。
食材搭配小提示
冬瓜和蟹搭配一起吃:冬瓜是减肥妙品，与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠量低。与蟹肉同用，同具减肥健美之效，适用于’肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用。
蟹和荷叶搭配一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹搭配一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
螃蟹，肉味鲜美，营养丰富。每100克海蟹肉中约含有蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素(维生素A原)138微克(河蟹含量更高，达3576微克)；此外，还...[更多]
