有的叫炒湖蟹或生炒蟹块,是民间常用的烹制方法,方便实用。死的毛蟹不能食用,因蟹喜食动物死尸,在蟹体内寄生大量细菌,蟹死后细菌大量繁殖,要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋,从中医学上讲,蟹是寒的,姜是热的,能起到平衡作用,同时姜醋具有杀菌的功用。
炒蟹块主料:活大毛蟹500g
配料:水发香菇50g
调料:鸡蛋1只 葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟 色拉油50毫升
炒蟹块的做法
1、将河蟹洗净,翻开蟹脐、揭开蟹盖。
2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁去脚尖,钳尖,折下大钳,用刀轻拍破壳,将蟹身剁成两半。
3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀,使每只脚连有蟹身,如法剁完。
4、鸡蛋磕入碗内打散。
5、锅用旺火烧热,练锅后加油40毫升,烧至五成热时放入姜丝略煸,倒入蟹块翻炒,炒至蟹块转色。
6、再烹入黄酒,加盐、水200毫升,加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。
7、然后用湿淀粉勾薄流芡,将蛋液淋入蟹块四周,推动炒勺,翻几下,投入葱段,烹入米醋,淋上亮油。
8、即可装盘,上桌随带姜末醋小碟。
特点:色泽黄红,蟹肉鲜嫩,芡稠汁醇,营养丰富。
制作关键
1、剁蟹块要一刀清,避免出现碎壳。
2、宜用旺火,炒时动作不要过猛,防止壳肉分开。
3、蛋液要分散淋入,用勺推动几下再翻,使蛋液凝固更美。
食材搭配小提示
冬瓜和蟹搭配一起吃:冬瓜是减肥妙品,与其他瓜菜不同的是不含脂肪,含钠量低。与蟹肉同用,同具减肥健美之效,适用于’肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用。
蟹和荷叶搭配一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹搭配一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
螃蟹,肉味鲜美,营养丰富。每100克海蟹肉中约含有蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素(维生素A原)138微克(河蟹含量更高,达3576微克);此外,还...[更多]