酱汁鸭条

材料：水盆鸭子1500克，精盐4克，甜面酱50克，酱油10克，鲜菜心100克，绍酒10克，化猪油75克，水芡粉30克，姜葱各20克，味精1克。

酱汁鸭条的做法

1.先将水盆鸭剖腹去掉内脏洗净，入沸水内煮约5分钟(其间用手将鸭子提两下)。捞起用帕子擦净鸭身血沫，然后再砍成长4.5厘米、粗约1.5厘米的长条(注意刀口整齐)，放入大蒸碗内(鸭应向碗底)，加鲜汤、盐(2克)、绍酒、姜葱入锅加盖蒸1小时，直至鸭条蒸烂取出。

2．锅内放入化猪油25克，先将鲜菜心(淘后沥干水)炒熟(放盐少量)，装入盘内。锅内再放油50克，加甜酱炒出香味，再将鸭碗内的汤汁滗入锅内。鸭条翻扣于盘内炒过的鲜菜上面，将碗去掉。锅内汤汁加水芡粉、味精、酱油，吐油亮汁、收汁浓稠时起锅，淋在鸭条上面即成。

特别提示

1.蒸鸭条时，汤汁不宜加得过多，火力要旺，一气蒸烂。

2．炒酱汁的甜酱不宜过多，油温低才炒得出香味。

特点：此菜系酱香味型，原汁原味烹制的鸭子菜品。它具有醇浓味厚、油而不腻、软烂鲜香的特点。最宜老人食用。